酱料

【资料图】

葱伴侣豆瓣酱 40克

东古一品鲜酱油 50克

味达美酱油 50克

料酒 80克

海天生抽 20克

海天老抽 8克

十三香 5克

放在一起熬香。三合油

猪油、鸡油、色拉油按1:1:1的比例兑匀，放入锅中加姜片、蒜子熬香即可。原料

大公鸡一只(一年生，成本低，约2500克)剁成块

红蘑 200克

制作流程

锅入三合油150克烧热，加入姜片50克炸香，下入鸡块煸干水分，下入八角5克、花椒2克、小茴香1克、红干椒段2克炒香，下入调好的酱翻炒，倒入高汤4500克，下入红蘑，调入味精20克、鸡精40克、胡椒粉5克、家乐鸡汁10克、盐3克炖熟即可，最后放上葱段，可根据口味放宽粉、土豆等。

灶台鱼

酱料

佐香园黄豆酱 300克

海天黄豆酱 100克

葱伴侣豆瓣酱 100克

雪碧 70克

三合油 350克

干葱蓉 100克。

以三合油炸香葱蓉，熬香酱料，最后放雪碧。炖鱼调料

白糖 10克

料酒 50克

东古酱油 50克

海天生抽 50克

蒸鱼豉油 80克

陈醋 60克

味达美酱油 50克

蚝油 40克

红九九或三五火锅底料 30克

周君记麻辣香锅料 10克

幺麻子藤椒油 5克

黑胡椒粉 3克

鸡精 20克

太太乐味精 10克

调和在一起，最好加热熬透。制作流程

锅上火，放入三合油烧热，下五花肉片100克炒香，放入姜60克，蒜子50克炒香，下草果1个、肉蔻1个、八角1个、香叶一片、小茴香2克、八角2克、麻椒0.5克、花椒1克、干辣椒5克(批量时可放大比例打粉，但用量减半)，下入调和酱100克，放入炖鱼调料，加高汤4千克，放入大草鱼3斤半，炖25分钟，下入鲜尖椒1个、香菜50克、大葱段50克即可

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